日常养生常识第28章 立秋后厨房是最好的药房

立秋过后早晚凉意渐浓阳光斜斜照进窗棂却已失却了盛夏时的炽烈与直接。

晨起推窗忽觉喉间微微发紧院中梧桐叶已零落安静铺在青石井台边上。

灶台旁的温度计指针悄悄滑向“凉燥”一侧厨房那方小小的天地便悄然成了我们身体最可信赖的庇护所。

厨房从来不只是烟火之地。

灶台、瓦罐、砧板与菜刀在四时流转中默默演化着最朴实而深刻的养生哲学。

老辈人常言：“药补不如食补食补不如神补。

”这厨房里灶火升腾的暖意食材朴素自然的滋养岂非最贴近神明的慰藉？厨房这方寸之地实则是我们安顿身心、应对自然节律变化最可靠的道场。

古人早已深谙此理。

《黄帝内经》开篇便道：“上古之人其知道者法于阴阳和于术数食饮有节起居有常不妄作劳。

”这“食饮有节”四字何其精炼！厨房里的分寸与智慧正是这“节”字最生动的注脚。

宋代文豪苏轼一生宦海沉浮却能在颠沛流离中写出“蓼茸蒿笋试春盘人间有味是清欢”的豁达。

他的养生智慧不正是藏在那清欢的寻常滋味里么？ 秋日厨房养生的第一要义便是学会“润”。

秋燥如隐形的风沙悄然带走我们肌肤与脏腑的水分口鼻干燥、咽痒咳嗽、皮肤紧绷皆是其无声的提醒。

此时厨房中那带着泥土气息的根茎果实便成为润泽的良方。

霜降后的白萝卜滋味最是清甜平和。

切萝卜时那股子冲鼻的辛辣正是它所含的芥子油在悄然挥发此物有助宣通肺气、化除积滞。

老辈人说：“秋后萝卜赛人参”这是岁月沉淀的智慧。

最简单的莫过于一道“腌渍爽脆萝卜”：白萝卜去皮切薄片只需薄盐稍渍片刻逼出些许生涩水气再用凉开水冲净拌入少许白糖、米醋最后淋上几滴清亮的芝麻油。

这道小菜爽脆清口早晨佐粥能唤醒沉睡一夜的脾胃带来一日的清爽开怀。

梨子则是秋燥最温柔的克星。

它甘润多汁能润肺清心化解喉咙间挥之不去的干痒。

古方“秋梨膏”早已闻名遐迩家中自制“一盏烟雨江南”蒸梨亦简便而滋养：选饱满秋梨一枚顶部切开小心挖去核心填入晶莹的冰糖两三粒、饱满的枸杞五六颗、银耳碎少许若有些许川贝粉则更添药效。

合盖置于碗中隔水清蒸待梨肉软糯透明即可。

揭开碗盖水汽氤氲间梨的清香弥漫开来趁温热缓缓食下那温润清甜由喉入肺是秋夜最熨帖的慰藉。

秋意深浓时厨房的使命便悄然由“润”转向“收”。

夏日里我们汗流浃背气血如奔腾溪流；秋风一起身体自然要收敛能量如同树木将精华藏于根茎以备冬藏。

此时若不懂收敛一味发散便容易感到虚乏无力手脚也常觉冰凉。

山药是此时厨房中默默无闻的守护者。

它色白入肺味甘入脾质黏稠而性平和既能滋养肺阴又能固护脾胃之气将散逸的能量缓缓收回、稳稳守住。

清晨一碗“金玉满堂”山药小米粥最为相宜：小米淘净浸泡铁棍山药去皮切成小丁与小米同入砂锅添足量清水。

大火煮沸后转小火慢熬待米粒开花、山药软糯粥汤变得稠滑温润即可关火。

无需加糖粥的本味自有清甜。

清晨一碗热粥下肚温热的暖流从胃部蔓延开来唤醒沉睡的肢体那种被妥帖包裹的安稳感正是脾胃之气得以敛藏的信号。

秋日收敛脾胃是根本需格外珍重。

此时厨房里那些朴实温和、能缓缓滋养中焦的谷物根茎便是最好的选择。

南瓜是秋日厨房里最温暖的一抹亮色。

其色金黄如暖阳其味甘甜似蜜糖性温而平能补中益气。

最令人舒心的莫过于一锅“福寿绵长”南瓜小米羹：老南瓜去皮去瓤切成厚片蒸至软烂捣成细腻的泥。

小米粥熬至浓稠时缓缓加入南瓜泥轻轻搅拌融合。

无需额外加糖南瓜天然的甘甜已足够醇厚。

这碗羹色泽金黄诱人质地绵密顺滑温润地抚慰着忙碌了一天的脾胃给予踏实的满足感。

一位精于持家的朋友曾说入秋后她家的晚餐常以此羹收尾不仅胃里舒坦连睡眠也安稳许多。

芋头深藏泥土朴实无华却最能健养脾胃。

其软糯细腻的口感带着大地深沉的滋养力量。

一道“月满西楼”芋头蒸排骨既家常又滋养：小芋艿仔刮洗干净肋排斩小块用少许酱油、姜片、黄酒和生粉略腌入味。

将芋艿铺于深盘底部腌好的排骨均匀码放在芋艿上隔水大火蒸透。

蒸汽缭绕中芋头吸足了排骨的鲜美油脂变得粉糯香浓；排骨则因芋头的调和而肥而不腻。

揭盖的瞬间香气扑面这是土地与秋实最诚恳的馈赠。

当秋意渐深逼近冬的边界厨房的智慧便需从“收”转向“藏”并悄然为抵御即将到来的严寒积蓄能量。

此时需要一些更深沉、更温煦的食物如同为炉膛添入耐燃的柴薪。

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