日常养生常识第27章 立秋的厨房养生指南

立秋的讯息刚在朋友圈露了个头立刻被冰奶茶、小龙虾与火锅的图片淹没了——似乎夏天仍在喧闹中延续着。

然而我走入菜场却瞥见了悄然改换的风景：山药已整整齐齐码在显眼处莲藕带着泥水灵灵地堆成小山梨子也黄澄澄地压满了摊子。

卖菜的大婶见我看得入神笑着插话：“秋梨下来了润润肺好着呢！”我心中了然这微妙的流转早已被每日与锅碗瓢盆打交道的人们默默记取。

老祖宗留下的“四时有序”并非刻板教条而是将生存智慧深深埋入日常烟火——厨房正是这智慧最鲜活、最温热的土壤。

立秋一到咱们厨房的“战略方针”也得跟着换一换。

整个夏天对付暑湿的那套法子该收一收了。

天气渐凉空气里的水分悄悄溜走秋燥便悄然登场。

这“燥”字可不温柔它偷偷吸走你喉咙里的水汽让你口干舌燥；它让你皮肤发干、发紧；它让咳嗽总在喉咙口徘徊甚至悄悄掏空你身体里那点珍贵的“阴液”。

中医讲“肺为娇脏”最是受不得这燥气的侵袭。

它像一台精密的加湿器干燥季节最需养护。

所以厨房里的头等大事就从“祛湿清热”转到了“滋阴润燥”上。

这时节我们的厨房小药柜里该请出几样“润燥大将”了。

首推便是百合。

抓一小把干百合泡发后无论是熬粥、炖汤还是炒个清爽的时蔬它那微微的甘甜和清凉润泽之力恰如秋雨无声浸润心田。

还有玉竹药性平和煮水代茶或与肉类同炖它润泽的效力能缓缓深入肺胃给身体带来持久的滋润。

银耳更是厨房润燥的明星角色。

它富含胶质炖出一锅晶莹剔透的银耳羹撒上几粒枸杞那滑润的口感与温和的滋补力是抵抗秋燥最熨帖的甜汤。

至于沙参、麦冬这些味道虽稍带药感但炖汤时适量加一点润燥养阴的效果亦是上佳。

秋日厨房里蔬菜的选择也悄然换了风向。

夏季清爽的黄瓜、苦瓜渐渐退场那些能滋养脾胃、润泽秋燥的根茎类蔬菜纷纷成了灶台上的主角。

山药是厨房里当之无愧的“脾胃卫士”。

它性味甘平像一位温和的老友轻轻抚慰着被夏季冷饮和油腻折腾得有些疲惫的脾胃。

削山药皮时黏液沾手发痒？只需手上套个薄塑料袋便轻松解决。

切成滚刀块与排骨或土鸡同炖汤头醇厚山药入口粉糯绵密那份熨帖直抵脾胃深处。

或者清炒一盘山药木耳脆嫩爽口润而不腻。

家里老人常说秋天常吃山药连走路都觉得脚下有根力气足着呢。

莲藕堪称“水中灵根”。

它生吃清脆甘凉能清热生津榨汁饮用对缓解秋燥口渴甚好；熟食则转为温润健脾开胃补益气血。

买藕时挑那些节短粗壮、表皮无破损的为佳。

炖一锅醇厚的莲藕排骨汤藕块吸饱了肉汤的精华粉糯香甜汤水清润不油一碗下肚滋润从喉咙滑到心底。

或者凉拌藕片焯水后过凉加醋、糖、一点香油撒上葱花酸甜开胃脆生生的口感是秋日餐桌上的爽利小菜。

南瓜色泽金黄宛如浓缩的小太阳。

它性温味甘能补中益气富含的果胶更是护胃好手。

简单蒸熟勺子一挖那天然的甜糯便是最朴实的滋养。

切成块与金黄的小米同煮成粥温软养人；或是做成香甜的南瓜饼、南瓜馒头都是秋日厨房里温暖又饱腹的选择。

白萝卜素有“小人参”的美誉。

它生性辛凉能消积食、化痰热。

秋日里偶尔贪嘴吃多了油腻切几片白萝卜嚼一嚼或是煮一碗清淡的萝卜汤顺气消食的效果立竿见影。

萝卜炖牛腩更是经典萝卜吸足了肉汁的丰腴自身又化解了油腻相得益彰。

至于绿叶蔬菜深秋菠菜正当其时。

菠菜养血润燥但记得烹饪前先焯水去除其中草酸吃起来更安心。

蒜蓉清炒菠菜色泽碧绿口感柔嫩是秋日餐桌上不可或缺的一抹生机。

古人言“五谷为养”秋风起我们的主食篮子也得跟着季节翻新花样。

黏黏糯糯的糯米此时正当红。

它性温味甘能温暖脾胃补益中气。

用糯米与红枣、桂圆同蒸是补气养血的佳品；包几个豆沙馅或芝麻馅的糯米团子软糯香甜；或者熬一锅热腾腾的糯米粥撒上些红糖暖胃又暖心。

糯米虽好但不易消化脾胃虚弱的朋友一次别贪多细嚼慢咽方是正理。

小米的金黄是秋日最温暖的底色。

它味甘咸性稍凉能健脾胃清虚热。

早晨一碗热气腾腾的小米粥米油浓厚最是养人。

加入南瓜同煮色泽诱人味道香甜；加些红枣、山药丁滋补效果更佳。

小米粥看似平淡却是滋养脾胃的“黄金汤”。

红薯这朴实的块根是秋日甜蜜的馈赠。

它补中和血益气生津富含膳食纤维。

街头巷尾烤红薯的香气是秋日最诱人的烟火气。

自家蒸熟或烤熟简单却美味。

煮红薯粥、做红薯饭那份天然的甘甜融入主食润物无声。

红薯还能蒸熟压泥做成红薯饼、红薯馒头变着花样温暖你的胃。

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